Hé, ott, a BBQ rajongói! Itt vagyok, mint egy nyárs BBQ -beszállító, hogy mélyen belemerüljek az életkorba - régi kérdés: Milyen hőmérsékletet kell beállítania egy nyárs BBQ -ra? Ez egy olyan téma, amely megteheti vagy megszakíthatja a BBQ tapasztalatait, és megosztom az összes tippet és trükköt, amelyeket az évek során felvettem.
Először is, értjük meg, miért számít annyira a hőmérséklet a nyárs BBQ -ban. Amikor egy nyárson főz, alapvetően lassan forgatja a húst a hőforrás felett. Ez a forgás biztosítja a főzést, de a hőforrás hőmérséklete kulcsfontosságú. Ha túl alacsony, akkor a húsának örökké főzni fog, és lehet, hogy külső részén száraz és íztelen lehet, miközben a belső részben még mindig alul főtt. Másrészt, ha a hőmérséklet túl magas, akkor a külső gyorsan felmerül, és feketés rendetlenséggel marad, míg a belső maradék nyers marad.
Most a különféle húsfajták különböző hőmérsékleteket igényelnek. Kezdjük a leggyakoribb - csirkével. A csirke egy tömeg - örömmel minden grillezésnél. Egy teljes csirke egy nyárson, a hőmérsékletet 325 ° F és 350 ° F (163 ° C - 177 ° C) közötti hőmérsékletre kívánja célozni. Ez a közepes - alacsony hőmérséklet lehetővé teszi a csirke egyenletes főzését. A nyárs lassú forgása biztosítja, hogy minden oldal egyenlő legyen a hőnek. Ahogy a csirke főz, a zsír megolvad, és a húst belülről kifelé, így azt a lédús, gyengéd textúrát adja, amelyet mindannyian szeretünk. És ne felejtsd el használni a húshőmérő használatát! Helyezze be a comb vastagabb részébe, és amikor 74 ° C -os 165 ° F -ot olvas, akkor a csirke jó menni.
Ha sertéshúst főz egy nyárson, akkor a dolgok egy kicsit érdekesebbé válnak. Egy egész sertéshúst vagy egy bordázállványt kissé magasabb hőmérsékleten lehet főzni, körülbelül 350 ° F - 375 ° F (177 ° C - 191 ° C). A sertéshúsnak valamivel zsírtartalma van, mint a csirke, és ez a magasabb hőmérséklet elősegíti a zsír lecsökkentését, így a hús gyengéd és ízléses. Egy sertéshús esetén egy kicsit alacsonyabb, körülbelül 325 ° F (163 ° C) lehet, hogy ne száradjon. Ismét használjon húshőmérőt a doneness ellenőrzéséhez. A sertéshúsnak 63 ° C (63 ° C) belső hőmérsékletet kell elérnie, 3 -perces pihenőidővel.
A marhahús egy másik klasszikus a BBQ -n. Egy teljes marhahúsos sült nyárson közepes - magas hőmérsékleten kell főzni, kb. 375 ° F - 400 ° F (191 ° C - 204 ° C) az első 15-20 percig, hogy a külső oldalt megsemmisítse. Ez pecsételik a gyümölcslevekben. Ezután csökkentheti a hőmérsékletet 163 ° C körüli 325 ° F -ra, hogy befejezze a főzését. A ritka marhahús belső hőmérséklete 120 ° F - 125 ° F (49 ° C - 52 ° C), közepes - ritka esetén 130 ° F - 135 ° F (54 ° C - 57 ° C), és közepes hőmérsékleten 140 ° F - 145 ° F (60 ° C - 63 ° C).
De hogyan érheti el és fenntartja ezeket a hőmérsékleteket? Nos, ez attól függ, hogy milyen típusú BBQ -t használ. Ha faszén -hajtású nyárs BBQ -t használ, mint aCiprus faszén barbecue nyárs rotisserie -vel, gondosan kell kezelnie a faszénjét. Kezdje azzal, hogy megvilágítja a faszénet egy kémény -indítóban. Miután forró és fehér hamuval borított, egyenletesen ossza meg a nyárs alatt. A hőmérsékletet faszén hozzáadásával vagy eltávolításával, valamint a BBQ -n történő beállításával állíthatja be. Ha meg kell növelnie a hőmérsékletet, nyissa ki a szellőzőnyílásokat szélesebb körű oxigén beadásához. A hőmérséklet csökkentése érdekében zárja be a szellőzőnyílásokat.
Ha elektromos nyárs BBQ -t használ, a dolgok egy kicsit könnyebbek. Elektromos rácsok, mint aKonyhai rotisserie elektromos grillek kívülrőlÉs aCiprus Rotisserie elektromos kültéri grill állványtalÁltalában hőmérséklet -szabályozással érkeznek. Egyszerűen beállíthatja a kívánt hőmérsékletet, és a grill megteszi a többit. Csak győződjön meg róla, hogy kb. 10–15 percig melegítse a grillt, mielőtt a húst köpésre helyezi.
Egy másik figyelembe veendő tényező a hús mérete. Egy nagyobb húsdarab hosszabb ideig tart a főzéshez, és lehet, hogy ennek megfelelően be kell állítania a hőmérsékletet. Egy nagyon nagy sült vagy egy egész állat esetén érdemes lehet alacsonyabb hőmérsékleten kezdeni, hogy a belső belső égés nélkül leereszkedjen. Ahogy a hús közelebb kerül a végrehajtáshoz, kissé növelheti a hőmérsékletet, hogy szép szén legyen.
Fontos megjegyezni, hogy a páratartalom és a szél befolyásolhatja a nyárs BBQ hőmérsékletét. Egy szeles napon a hő gyorsabban elvihető, így lehet, hogy növelje a hőmérsékletet vagy használjon szélvédőt. Magas páratartalom esetén a levegő nedvessége lelassíthatja a főzési folyamatot, ezért lehet, hogy egy kicsit hosszabb ideig vagy valamivel magasabb hőmérsékleten kell főznie.
Most már tudom, hogy ez az információ kissé lenyűgöző lehet, de ne aggódjon. Egy kis gyakorlattal profi lesz, hogy beállítsa a megfelelő hőmérsékletet a nyárs BBQ -hoz. És ha egy új nyárs BBQ piacon van, akkor nagy választékot választhatunk. Függetlenül attól, hogy inkább a faszénet vagy az elektromos áramot részesíti előnyben, fedeztük Önt.
Ha érdekli, hogy többet megtudjon termékeinkről, vagy bármilyen kérdése van a nyárs BBQ hőmérsékletének beállításával kapcsolatban, szeretnénk hallani rólad. Keresse meg velünk a kapcsolatot, és beszélgethetünk az Ön egyedi igényeiről. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk abban, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a BBQ élményéből.
Referenciák
- Steven Raichlen "teljes útmutatója a grillezéshez és a grillezéshez"
- Meathead Goldwyn "Meathead: A nagy grill és grillezés tudománya"